Сухие духи (пряности для пряника)

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

В рецептурах на пряники и коврижки предусмотрены пряности в виде "сухих духов", т. е. смеси 8-ми видов пряностей. 
Все восемь компонентов могут взаимозаменяться с увеличением удельного веса корицы. 
Кроме того, разрешается применять кориандр, тмин и анис вместо любого из компонентов, кроме корицы. При составлении композиции "сухих духов" разрешается ограничиться только четырьмя-пятью компонентами, включая кориандр, тмин и анис.

 

Корица - 41 г
Гвоздика - 12 г
Перец душистый - 12 г
Перец чёрный - 4 г
Бадьян - 8 г
Мускатный орех - 12 г
Кардамон - 4 г
Имбирь - 8 г 

Сырьё, предусмотренное рецептурой, измельчают и просеивают через сито с размером ячеек 2 - 2,5 см. 

 

2 вариант

35 г корицы
9 г гвоздики
2г молотого перца
2 г кориандра
2 г имбиря
1 г кардамона
1 г мускатного ореха