Сливовый соус "ткемали"

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

Состав:

слива- 1кг
чеснок- 3 зубчика
кинза- 1пучок
острый перец- 2стручка
соль
сахар

Способ приготовления:

Сливы помыть, сложить в кастрюлю, залить водой, чтоб только покрывала. Довести до кипения и варить 5 минут.Остудить, удалить косточки, протереть через сито, добавить чеснок, кинзу, соль и сахар по вкусу. Перемолоть, чтоб получилась однородная масса, варить минут 30-40 на медленном огне помешивая.Во время варки соус немного загустеет.

2 вариант

ткемали- 3-4 кг
чеснок- 2-3 головки
укроп- 2 пучка
кинза- 2 пучка
горький перец- 1-2 шт.
соль
сахар

Способ приготовления:

Алычу можно брать любую: садовую или дикую, желтую или синию, можно делать из терна, венгерки. Из алычи - ароматнее.
Сливу вымыть и целиком положить в кастрюлю, налить воды так, чтоб она не доходила до верха слив (примерно 2 стакана). Как закипит, жидкости будет достатачно. Варить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Затем сливы вместе с отваром перетереть через сито, дуршлак. Поставить на медленный огонь. Пока она закипает, нарезать зелень кинзы и укропа, растолочь чеснок и стручковый перец . Все добавить, посолить по вкусу. Соус достаточно кислый, поэтому сахаром отрегулируйте кислотность до желаемой. Пока медленно кипит, все время пробуйте и по чуть-чуть добавляйте сахар.Банки простерилизуйте над паром, крышки прокипятите, соус разлейте горячим и сразу закройте. Банки укутайте до остывания. Стоит хорошо.