Скумбрия холодного копчения (сухой способ)

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

свежая (мороженая) скумбрия    
соль- 22% от веса рыбы
жидкий дым    

Способ приготовления:

Рыбу выпотрошить (голову оставить, жабры удалить),  хорошо промыть, обсушить. 
Хорошо натереть солью (особенно внутри). Сложить  в большой лоток или миску.
Просаливать в прохладном месте (в холодильнике) 2 суток, периодически переворачивая.
Рыбу хорошо промыть холодной водой и вывесить для просушки за хвост на 3 часа. (Можно на балконе).
Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить минут на 15-20.
Вновь вывесить за хвост для подвяливания дня на два.
Рыба готова, можно нарезать и дегустировать.