Скумбрия "холодного копчения"

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

свежая (мороженая) скумбрия- 1- 6 шт
луковая шелуха- 2 горсти (можно больше)
соль- 4 ст.л. с горкой
сахар- 2 ст.л.
вода- 1 литр
жидкий дым- 100 мл

Способ приготовления:

Шелуху промыть водой, залить 1 литром воды, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 20-25 минут. (Я сварила шелуху, оставила настаиваться на ночь, утром процедила и добавила соль и сахар.)
Рыбу выпотрошить и тщательно промыть. (удалить жабры.)
В процеженный рассол добавить жидкий дым (можно и без него).
Рассол вылить в подходящую форму, сложить в него рыбу.Немного придавить чем-то сверху (что бы не всплывала). 
Выдержать рыбу в прохладном месте в рассоле 2 суток.
Вынуть из рассола, промыть холодной водой, обсушить, нарезать.

2 вариант

4 замороженные скумбрии
2 одноразовых пакетика чая
2 горсти луковой шелухи
4 столовых ложки соли (не йодированной)
1,5 столовых ложки сахара
1 литр воды
1 чайная ложечка жидкого дыма (но вполне можно обойтись и без него) 

Скумбрию разморозить при комнатной температуре, почистить, вымыть. Вскипятить воду вместе с луковой шелухой и чайными пакетиками, минут 15 подержать на небольшом огне, потом остудить и процедить. 
Добавить жидкий дым. Залить всем этим скумбрию в лоточке и всё! 
Гнёт не использовать. 
Держать 3 дня. 
Один раз в день переворачивать.