Самса

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

Тесто:

 Мука- 500 г
Вода- 250 г
Яйцо- 1 шт.
Соль- 0,5 ч.л.
Сухие дрожжи- щепотка

Начинка:
 
Мясо(любое)- 500 г
Жир- 100 г
Лук- 4-5 шт
Зира- 1 ч.л.
Соль и перец- по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и жир нарезать кубиками 0,5 - 0,7, лук мелко порезать, добавить соль, перец по вкусу и зиру, перемешать.
Замесить крутоватое тесто, дать полежать под миской полчаса. Разделить на три части. 
Две части теста убрать в миску, накрыв пленкой чтобы не заветрилось. Раскатать одну часть на квадрат размером 35 на 50. 
Смазать сливочным маслом. (Лучше использовать бараний жир и топленое масло 50/50, растопить и смешать.) 
Скрутить рулетом по короткой части, положить на квадратный поднос, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Раскатать вторую часть теста так же и  тоже убрать в холодильник. 
Затем раскатать третью часть теста и снова убрать в холодильник. 
Достать первый рулет  из холодильника, нарезать на 8 частей, в зависимости от желаемого размера, обвалять в муке и раскатать лепешечки диаметром 13 - 15 см. 
Раскатанные лепешки имеют спиралевидный рисунок. 
Смазать лепешки кисточкой, смоченной в воде и положить 1 ст. с горкой ложку начинки. Захлестываем, не прищипывая, в виде треугольника  и швом вниз убираем на противень, застеленный пекарской бумагой. Закончив первый рулет, достаём с холодильника второй, затем и третий. 
Смазать самсу взбитым яйцом с 1 ложкой молока или сливок. Готовую самсу смазываем маслом. 
Готовая самса получается как из слоеного теста, а начинка сочная и вкусная, и, осторожно - очень горячая! Прежде чем есть, дайте им немного остыть на блюде, сок обжигающе горяч!

Самсу можно делать и как постное блюдо. В этом случае в тесто яйцо не кладут.
Для начинки берется тыква, лук, соль и перец.

Быстрый вариант: тыкву натереть на крупной терке, отжать сок, добавить нарезанный лук, соль и перец.
Более трудоемкий вариант: тыкву нарезать на кубики, посыпать солью и убрать на полчаса - час. После, как тыква отдаст сок - отжать, добавить лук, соль и перец. Всё, начинка готова.