Птичье молоко

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

(Вариант 1)

Тесто:
Желтки- 3 шт.(6 шт.)
Мука- ¾ ст. (1,5 ст.)
Сахар- ½ ст. (1 ст.)
Сл. масло размягченное ( маргарин) -100 г (200г)
Сода- 1/3 ч.л. (2/3)
 

Суфле:
Белки- 3 шт. (6 шт.)
Сахар- 1 ст. (2 ст.)
Лимонная кислота на кончике ножа
Желатин- 1 ст.л. с горкой (2 ст.л.)
 

Глазурь:
Какао-порошок- 2 ст.л. (4 ст.л.)
Сахар- 3 ст.л. (6 ст.л.)
Сметана- 2 ст.л. (4 ст.л.)
Ванилин
Масло сл. (маргарин)- 30 г (60г)

 

Приготовление теста:
Взбить желтки с размягченным сливочным маслом, добавить сахар и соду, погашенную уксусом.
Постепенно ввести муку.
Выложить тесто на противень, выложенный бумагой для выпечки. Это количество ингредиентов рассчитано на противень размером 12х18 см.
Поставить в духовку и выпекать на среднем огне до готовности.
Корж достать их формы и охладить.
 

Приготовление суфле:
Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть.
Растворенный желатин поставить на небольшой огонь, постоянно перемешивая, и дать ему полностью разойтись, не доводя до кипения.
Желатин охладить до комнатной температуры.
Белки аккуратно взбить. Для того, чтобы белки лучше взбивались, взбивать их необходимо в холодной сухой миске, белки должны быть тоже хорошо охлаждены.
При взбивании белков добавить по вкусу лимонную кислоту.
Когда белки взбиты до крепкой пены, аккуратно  вводить тоненькой струйкой в белковую массу сахар, не переставая взбивать.
Добавить в белковое суфле охлажденный желатин (не переставая взбивать).
 

Приготовление шоколадной глазури:
Все перемешать и поставить на небольшой огонь, помешивая, довести почти до кипения.
Глазурь охладить.
На охлажденный корж тонким слоем выложить часть белкового суфле, дать слегка застыть, выложить оставшееся суфле (если желатин хороший, суфле может застывать мгновенно, поэтому выложить быстро, распределяя его ровным слоем по всей поверхности коржа. Торт охладить, дать ему хорошо застыть. Полить глазурью.

Торт очень вкусный. Быстро готовится. Можно долго не ждать, все быстро охлаждать. Можно сделать маленький или средний( в скобках пропорции).

(Вариант 2)

Бисквит:
яйцо- 4 шт.
сахар- 1 ст.
мука- 1 ст.

Суфле-крем:
желатин- 40 гр
молоко- 1 ст.
сл. масло- 300 г
яицо- 10 шт.
сахар- 2 ст.
ванильный сахар- 1 пакетик
мука- 1 ст. л.

Глазурь:
сливки- 3/4 стакана
шоколад- 200 г
сл. масло- 35 г

или:
какао- 5 ст. л.
молоко- 5 ст. л.
сл. масло- 50 г
сахар- 0,5 ст.

Приготовление:

Бисквит:
Яйца взбитьс сахаром, добавить муку, хорошо размешать, очень аккуратно и быстро. Форму застелить бумагой для выпечки, вылить массу и выпекать при температуре 180° до готовности бисквита.

Суфле:
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром, добавить муку и быстро размешать, чтоб не было комочков. Добавить молоко, размешать, поставить на водянную баню и довести массу до сгущения. Дать остыть до комнатной температуры и очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать ещё несколько минут.
Готовый бисквит поместить в форму с разъёмными бортами, пропитать сладким сиропом. Замоченый желатин подогреть( не кипятить) до растворения.
Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков, продолжая взбивать постепенно вводим немного остывший желатин. Белковую массу вводим аккуратно в желтковую и хорошо соединяем до однородности. Быстро заливаем массу на бисквит и ставим в холодильник для застывания.

Глазурь:
Сливки подогреть(не кипятить), ввести масло и порубленный шоколад. Хорошо размешать до полного растворения шоколада. Достать торт и сверху на крем вылить глазурь, распределяя по поверхности. Поставить в холодильник для застывания.