Крем масляный основной "Шарлотт"

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

Состав:

масло сливочное - 200 г
сахарный песок - 100 г
яйца - 2 шт
молоко 200 мл

Второй вариант:
масло - 200 г
сахар - 100 г
яйца- 3 шт
крахмал - 1 ч.л.
молоко - 300 г

Третий вариант:
Молоко - 200 мл
яйцо - 1 шт
сахар - 100 г
мука- 2 ч.л.

Четвертый вариант:
масло - 200 г
сахар - 100 г
вода - 100 г
мука-2 ст.л.

Молоко вскипятить, добавить 1/2 сахара, проварить. Взбить яйца с сахаром и тонкой струйкой вливаем молочный сироп, постоянно помешивая, на небольшом огне, не давая закипеть, 5-10 минут. 
Должно слегка загустеть. 
Процедить, охладить до 20º или наоборот.

В это же время масло вынуть из холодильника и нагреть до комнатной температуры. 
Когда масло станет мягким ( не берите спрейд, он слишком мягкий и крем может расслоиться, лучше выбрать масло по-лучше), взбить. 
Частями добавляем молочно-яичную смесь, постоянно взбивая. 
Если заварная основа жидковата- не переживайте, масло "возьмет" влагу и крем получится хорошим. Если не сладко на ваш вкус получилось - прибавьте немного пудры сахарной. Но не сахара- он не растворится в креме даже после длительного взбивания, будет хрустеть на зубах! 
Для наилучшего результата-сгущеночки туда ложечку. И обязательно подержать в холодильнике.