Кокосовое безе

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

Чем интересны эти пирожные? У них совершенно необыкновенный вкус и запах. Ни на что традиционное не похоже. Что-то абсолютно изысканное и утонченное.Запах кокоса и запах корицы смешивается в совершенно "третий запах" и пирожное тает у тебя во рту. а ты пытаешься понять"что это было?!".Но угадывают единицы. Продукты элементарные. Технология примитивная. Итог - вкусно как в ресторане но в 20 раз дешевле.

Состав:
белки- 2 шт.
сахар- 200 г
лимонной кислоты- на кончике ножа
корица в порошке- 1/3 ч. л.
кокосовая стружка- 100 г
белый шоколад- плитка (по желанию)

Для крема:
сливки 35%- 250 г
сгущенное молоко- 2-3ст.л.

Про кокосовую стружку:
Нужно купить ее обязательно белую (а то пирожное окрасится) и свежую. Посмотрите обязательно срок годности- ближе к концу хранения стружка прогоркает и сильно воняет. Если есть возможность выбора-купите более мелкую, если нет- берите любую белую.

Начинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: желтоватые и с большими пузырями. Бьем их дальше. Масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше. Не останавливаемся, взбиваем дальше. Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой: пока не получится масса очень упругая, с резкими следами работы миксера. Теперь проверяем результат своей работы.Если вы можете перевернуть миску не опасаясь, что из нее всё вывалится, считайте, что белки взбиты правильно. Теперь начинаем, не прекращая взбивания , малыми порциями, тщательно размешивая, вводить сахар. Где-то в 10 приемов приблизительнонужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в массе белка(на высокой скорости миксера).

САХАР-ЭТО НЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ БЕЛКОВ,А ЗАКРЕПИТЕЛЬ!!!

Часто недобивают белок, но думают, что если сейчас насыпать сахару, то масса станет гуще. А она не становится! Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка, которое было до его появления. И сколько бы вы потом не старались- гуще масса уже не будет! Поэтому начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда, когда густота массы вас будет полностью устраивать. А сахар зафиксирует ее.

В мисочке сбиваем белки с сахаром до тех пор, пока наощупь крупинки сахара перестанут(или почти перестанут) ощущаться. Не бойтесь перебить массу- с закрепителем- сахаром ей уже ничего не страшно. В самую последнюю очередь вливаем лимонной сок и взбиваем еще минутку.Как только ввели всю норму сахара, ставим мисочку на водяную баню, то есть в миску с водой. которая не кипит, а еле-еле побулькивает.

ВНИМАНИЕ! На водяной бане миксером сбиваем нашу массу ровно 10 минут. Затем снимаем с плиты, перемешиваем ложкой. собирая все брызги по краям. Не остужая, сразу. всыпаем кокосовую стружку и корицу.

Спокойненько, аккуратно ЛОЖКОЙ перемешиваем всё это ароматное месиво в одну субстанцию. Противень застилаем бумагой для выпечки. Ложкой выкладываем 9 пирожных диаметром 5-6см, высотой 2-2,5см. Стараемся сделать их гладенькими, без ненужных "лохматостей". В нагретую до 140-150* духовку ставим противень и выпекаем приблизительно 30-40мин. Руководствуемся цветом-пирожные должны стать розовые. Корочка сверху должна быть жесткая. Подняться должны незначительно. Теперь остужаем.

Делаем крем: хорошо охлажденные сливки сбиваем со сгущенкой до образования пышной массы.

 

Сборка пирожных:

Проткнуть дно пирожного и из кондитерского шприца ввести в полость крем,затем всунуть зерно миндаля. Сверху обмазать пирожное кремом и обсыпать тёртым белым шоколадом и кокосовой стружкой.

Теперь осталось красиво уложить свои пирожные и убрать в холодильник на ночь как минимум. Если для гостей-то делать за сутки раньше-пирожное должно пропитаться кремом обязательно! Настоящий вкус оно покажет только через 10-15 часов!

Теперь варианты:
-можно испечь в 2 раза больше пирожных, выкладывая их чайной ложкой, а не столовой.
-можно размазать эту порцию в один круг диаметром 24-26см. Сделать их 2 или 3. Или 2 кокосовых-1 просто безе. Перемазать коржи так же кремом и обсыпать.