Карри (некоторые варианты состава)

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

Карри – самая популярная индийская смесь пряностей - обычно состоит из 5 элементов: тмин, кардамон, гвоздика, фенхель, куркума. Тмин укрепляет иммунитет и борется с воспалительными процессами; кардамон чистит печень и почки, борется с инфекциями; гвоздика полезна при болезнях суставов и желудка; фенхель способствует снижению давления и имеет антибактериальные свойства; куркума – сильный антиоксидант. Для получения максимальной пользы и насыщенного вкуса покупайте для карри цельные пряности и готовьте свежемолотую смесь перед каждым приёмом пищи.

 

Восточноевропейский карри

Применяется в основном в консервной промышленности.

Основные компоненты, %:
красный перец - 45,
кориандр - 22,
куркума - 18.
Дополнительные компоненты, %:
гвоздика - 5,
белый перец (кардамон) - 3,
мускатный орех- 2,
фенугрек - 5.

 

Западноевропейский карри

Применяется в пищевой промышленности и домашней кухне.

Основные компоненты, %:
куркума -30, 
кориандр - 20, 
фенугрек - 10, 
кайенский перец - 5. 
Дополнительные компоненты, %:
имбирь - 20, 
черный перец - 5, 
корица - 5, 
гвоздика - 5.

В состав карри на Среднем Востоке, в Западной Индии и Западном Пакистане, кроме основных компонентов, входит еще какой-либо компонент: 
ажгон (зира), 
асафетида, 
гвоздика, 
имбирь, 
кардамон, 
корица,
куркума ароматная, 
мускатный цвет,
черный перец, 
чеснок (в порошке), 
ямайский перец.

Большим разнообразием состава, а потому и богатством ароматического букета, отличается южно-азиатский карри. Он носит название "полный карри" и содержит, кроме 4 основных, следующие пряности:
ажгон (зира),
асафетида,
базилик,
белый перец,
галгант (калган),
гвоздика,
имбирь,
кардамон,
каллиджери (гарциния).
корица,
мускатный цвет,
фенхель,
черный перец,
чеснок,
ямайский перец.