Домашний сыр по-гречески

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

Видео

Пастеризуем молоко, то есть доводим его до 85 градусов и остужаем до 40.
Разводим в воде фермент для изготовления сыра и добавляем его в молоко.
Хорошо перемешиваем молоко в течении одной минуты и добавляем сок лимона (на 5 литров молока я взял сок трёх лимонов).
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40 минут.
Разрезаем длинным ножом сырную массу на квадратики.
На водяной бане поддерживаем температуру внутри кастрюли в течение 1 часа, раз в 20-30 минут перемешивая сырную массу и разрезая крупные куски, для лучшего отделения сыворотки.
Отцеживаем сырное зерно через марлю и даём стечь сыворотке в течение 2-3 часов.
Сформировать сырную головку в сырной форме (за неимением сырной формы, я использую для этого дуршлаг).
Посолить сыр (посыпав его крупной солью) в течение 4 суток в холодильнике. Чтобы сыр не заветривался, прикрыть его марлей.
Готовый сыр хранить в холодильнике в 5 % солевом рассоле (50 грамм соли на 1 литр воды).