Анкл-Бенс из кабачков (5 вариантов)

Версия для печатиОтправить эл. почтойPDF-версия

1 л. томатного сока  (1 литр  перекрученных помидоров)
1 ст.л соли
1 стакан сахара
100 мл уксуса 9%
1 стакан растительного масла
Вскипятить все вышеуказанные ингредиенты. 

Далее через каждые 10 мин добавить следующие овощи:
2 кг кабачков
3 средние луковицы
5 шт. сладкого (болгарского) перца
1 кг помидор
Закуску горячей раскладывать в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до полного остывания.
Мои дополнения:
Вместо 1 литра томатного сока я брала 0,5. Вместо 2 кг кабачков, у меня 3 кг. Если делать все по рецепту, то на мой взгляд было бы слишком жидко.

 

2 Вариант

3 кг помидоров
2 больших кабачка
1 стакан сах. песка
1 стакан раст. масла
2 ст. л. соли
2-3 головки чеснока
100 г 9% уксуса

3 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить на огонь. 
Когда смесь закипит, добавить 2 больших очищенных от кожицы и семян, нарезанных (как кому понравится - на кубики, брусочки, соломкой, а можно и натереть на терке) кабачка, 1 стакан сах. песка, 1 стакан раст. масла, 2 ст. л. соли. Кипятить 1 час. 
Минут за 10-15 до окончания варки добавить 2-3 головки чеснока и 100г 9% уксуса.

 

3 Вариант:

Вместо помидоров положить томатную пасту (400г), сахара 1/2 стакана. 
Еще добавить перец болг. и морковь.

 

4 Вариант

3 кг. кабачков,
2 кг. помидоров,
1 головка чеснока,
4-5 шт. болгарского перца,
1 горький перц,
1-2 моркови,
1 стакан сах. песка
1 стакан раст. масла,
1 ст. л. соли с горкой,
4 ст. л. уксуса 9 %.

Помидоры без плодоножки, чеснок очищенный, сырую морковь, горький перец без семян и плодоножки пропустить через мясорубку. 
Сложить в посуду с толстыми стенками, туда же добавить соль, сахарный песок, уксус, масло и поставить на огонь. 
Кабачки, очищенные от кожицы и семян (если большие), и болгарский перец без семян и плодоножки, нарезанные кубиками, добавить к смеси из помидоров. 
Варить 1 час. 
Разложить горячим в стерилизованные банки (можно с винтовыми крышками), перевернуть, укутать и остудить.

5 Вариант

2-3 кг кабачков очистить и нарезать небольшими кубиками 
350 гр - 1 стакан томатной пасты или соуса
зелень петрушки (базилика) 
1 стакан сахара
1 стакан раст. масла
100 г соли
10 шт. небольших болгарских перцев нарезать мелко
5-10 шт.  небольших луковиц нарезать мелко
3-4 шт. моркови натереть на крупной терке
10 шт.средних помидоров нарезать дольками
1 ст. л. 70% эссенции

 

Томатную пасту или соус развести с 1 литром воды, добавить соль, сахар, масло, кабачки, довести до кипения, убавить огонь. 
Варить 10 минут. 
Добавить морковь, лук, перец. 
Варить, периодически помешивая, ещё 10 минут. 
Добавить помидоры и уксус, проварить 10-15 минут. Попробовать на вкус - можно в процессе добавить травы - на любителя - подсолить, если что то не устраивает(вкус должен получиться сладко-кислый), можно добавить молотый перец. Если кабачки мягкие - раскладываем горячий салат по банкам - закрываем переварачиваем и укутываем до полного остывания, если нет - немного поварить на небольшом огне.

Выход- где то около пяти литров.

Можно делать из тыквы.